Gløgg blev først kaldt “glødet vin” (først skrevet “glødg”), og den havde et betydeligt lavere alkoholindhold end nutidens gløgg. Snarest mindede gløggen fra det 19. århundrede om den “glühwein”, som endnu i dag serveres i det tysksprogede område. Da man opdagede, at karamelliseret sukker forbedrede smagen, opstod den stærke gløgg.
Man anbragte nemlig sukkeret på et net over gløggen, antændte alkoholdampene og lod spritflammen smelte sukkeret ned i gløggen. Man blev dog hurtigt opmærksom på, at metoden halverer alkoholindholdet i gløggen, så den bruges ikke ret ofte længere. Samtidigt med at man øgede alkoholprocenten, tilsatte man også mere krydderi, og ret beset har dagens gløgg ikke meget til fælles med den oprindelige, glødede vin.
En dejlig opskrift på rødvinsgløgg:
2 dl snaps
1 fl. rødvin
2 dl portvin
1 øl
80 g sukker
100 g rosiner
100 g mandler
1 hel kanelstang
Lad krydderierne trække 6-8 timer i rødvinen. Hæld sukker i, og varm væsken op. Tilsæt øl, portvin og snaps. Lad væsken koge ved svag varme i ca. 1 time. Serveres varm.